HACCP食品安 全管理體系

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目錄

１、帶給企業(yè)的效益

２、HACCP介紹

３、申請(qǐng)認(rèn)證的條件

４、認(rèn)證咨詢流程

５、認(rèn)證應(yīng)提交的材料

一、帶給企業(yè)的效益

１、使食品生產(chǎn)對(duì)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)（即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在危險(xiǎn)（即預(yù)防不合格產(chǎn)品）；

２、應(yīng)用少的資源，做有效的事情；

３、HACCP驗(yàn)證、補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，使安 全檢驗(yàn)集中在預(yù)防性上；

４、可以與貿(mào)易伙伴進(jìn)行有組織的、有針對(duì)性的溝通；

５、在組織內(nèi)部及食品鏈中實(shí)現(xiàn)資源利用優(yōu)化；

６、加強(qiáng)計(jì)劃性，減少過程后的檢驗(yàn)；

７、更加有效和動(dòng)態(tài)的進(jìn)行食品安 全風(fēng)險(xiǎn)控制；

８、所有的控制措施都進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析；

９、可以作為決策的有效依據(jù)；

10、通過減少冗余的系統(tǒng)審計(jì)而節(jié)約資源。

二、HACCP介紹

HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世 界確保食品安 全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安 全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀(jì)后期，HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世 界確保食品安 全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從初的三個(gè)原理：

１、危害識(shí)別；

２、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害；

３、建立監(jiān)視系統(tǒng)。

發(fā)展到目前的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理：

五個(gè)初始步驟是：

１、建立HACCP小組；

２、描述產(chǎn)品及其銷售特性；

３、描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶；

４、繪制過程流程圖；

５、驗(yàn)證過程流程圖。

七個(gè)原理是：

１、對(duì)危害進(jìn)行分析；

２、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）；

３、建立關(guān)鍵限值；

４、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系；

５、當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；

６、建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；

７、建立文件化的體系。

三、申請(qǐng)認(rèn)證的條件

１、取得國 家工商行政管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）；

２、已取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可（適用時(shí)）；

３、生產(chǎn)、加工的產(chǎn)品或提供的服務(wù)符合中華人民共和國相關(guān)法律、法規(guī)、安 全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)范的要求；

４、已按認(rèn)證依據(jù)要求，建立和實(shí)施了文件化的食品安 全管理體系，一般情況下體系需有效運(yùn)行3個(gè)月以上；

５、在一年內(nèi)，未因食品安 全衛(wèi)生事故、違反國 家食品安 全管理相關(guān)法規(guī)或虛報(bào)、瞞報(bào)獲證所需信息，而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷認(rèn)證證書。

四、認(rèn)證流程

五、認(rèn)證應(yīng)提交的材料

HACCP為海關(guān)強(qiáng)制食品認(rèn)證，本材料同樣適用美國英國法國的食品安 全認(rèn)證。

辦公室：

1、營業(yè)執(zhí)照、2、生產(chǎn)許可證；3、健康證；4培訓(xùn)記錄；5、各種外來文件臺(tái)賬；6、特種人員資格證書；7、廠區(qū)布局圖，設(shè)備布局圖、防鼠防蟲布局圖；8、食品安 全手冊(cè)；9、HACCP計(jì)劃；10、前提計(jì)劃；11、GMP規(guī)范；12、前提方案；13、操作性前提方案了；14、食品安 全防護(hù)計(jì)劃；15、管理評(píng)審；16、內(nèi)審。

采購部：

1、采購供方名錄：2、年度供方能力評(píng)審；3、采購計(jì)劃；4采購記錄。

銷售部：

1、銷售臺(tái)賬；2、銷售合同評(píng)審；3、客戶滿意度調(diào)查；4、產(chǎn)品召回演練。

質(zhì)檢部：

1、計(jì)量器具臺(tái)賬；2計(jì)量器具檢定計(jì)劃和檢定報(bào)告；3、危化品臺(tái)賬和使用記錄；4、入場原材料內(nèi)檢檢驗(yàn)報(bào)告；5、成品內(nèi)檢檢驗(yàn)報(bào)告；6、第三方水質(zhì)檢測報(bào)告；7、第三方成品檢測報(bào)告；8、*液配制記錄。

生產(chǎn)部：

1、設(shè)備臺(tái)賬和保養(yǎng)記錄；2人手*記錄；3、場地和設(shè)備*記錄；4、包材*記錄；5、廠區(qū)、車間、庫房衛(wèi)生檢查記錄；6、配料表和配料記錄；7、各工序加工記錄；8、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄：如*等；9、生產(chǎn)計(jì)劃或生產(chǎn)任務(wù)單、

成品庫：

1、出入庫臺(tái)賬；2、出入庫記錄；3、庫房衛(wèi)生檢查記錄。

原料庫：

1、出入庫臺(tái)賬：2、領(lǐng)料記錄；3、庫房衛(wèi)生檢查記錄。

保衛(wèi)科：

1、出入人員登記記錄；3、火災(zāi)等應(yīng)急危害演練記錄。

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